Banaan-Havermout Pannenkoekjes

Portiegrootte per dieettype:

• 1 stuks Rijpe banaan
• 50g Havermout (ruw)
• 1 tl Vanille-extract
• 1 snufje Kaneel (poeder)
• 1 tl Kokosolie
• 1 snufje Zout

1. 1 1. Prak 1 rijpe banaan fijn in een kom met een vork tot een glad mengsel.
2. 2 2. Voeg 50g havermout, 1 tl vanille-extract, een snufje kaneel en een snufje zout toe aan de banaan. Meng goed door elkaar tot een dik beslag ontstaat.
3. 3 3. Verwarm 1 tl kokosolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) tot deze gesmolten en glinsterend is.
4. 4 4. Schep met een lepel kleine porties beslag in de pan (ongeveer 3-4 cm diameter). Zorg dat ze niet aan elkaar plakken. Per pannenkoekje ongeveer 2 minuten bakken.
5. 5 5. Wanneer de onderkant goudbruin is geworden, voorzichtig omdraaien met een spatel. De bovenkant bakt in 1-2 minuten gaar.
6. 6 6. Zodra beide zijden goudbruin zijn en het beslag door is, op een bordje schuiven. Herhaal tot het beslag op is (je krijgt ongeveer 8-10 pannenkoekjes).
7. 7 7. Serveer warm met toppings naar keuze: vers fruit, een theelepel honing, wat extra kokosolie of een scheutje ahornsiroop.
8. 8 8. Geniet onmiddellijk terwijl ze nog warm en fluffy zijn. Deze pannenkoekjes zijn het best vers bereid en direct gegeten.