Varkensmalet met Champignonroomsaus

Portiegrootte per dieettype:

• 300g Varkenshaas
• 150g Champignons
• 100ml Slagroom
• 120g Boerenkool
• 30g Boter
• 1 stuks Sjalot
• 5g Tijm (vers)
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Verhit de oven voor op 200°C. Snij de varkenshaas in twee gelijke moten van ongeveer 150g per stuk. Kruid beide zijden ruim met zout en peper.
2. 2 2. Verhit 15g boter in een zware pan op hoog vuur tot het schuimt. Bak de varkenshaasmoten 3-4 minuten per zijde tot ze mooi bruin zijn. Zet ze apart op een bord.
3. 3 3. Snij de sjalot fijn en snipper de champignons in dunne schijven. Voeg beide toe aan dezelfde pan met nog 10g boter. Fruit 2-3 minuten onder regelmatig roeren tot de vochtigheid is verdampt.
4. 4 4. Blus af met 100ml slagroom en voeg de verse tijm toe (3-4 takjes). Laat dit 2 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5 5. Plaats de varkenshaasmoten terug in de pan met de saus. Schuif de gehele pan in de voorverwarmde oven en bak 8-10 minuten tot de haas roze binnenin is (kerntemperatuur 63°C).
6. 6 6. Verwarm ondertussen water in een pan, zout het goed. Voeg de fijngesneden boerenkool toe en kook 4-5 minuten tot net gaar. Giet af en meng met 5g boter.
7. 7 7. Haal de varkenshaas uit de oven en laat 2 minuten rusten. Controleer de roomsaus op smaak.
8. 8 8. Verdeel de boerenkool over het bord, plaats de varkenshaasmoten erop en schenk de champignonroomsaus rondom. Garneer met verse tijm en serveer direct.