Zalmfilet met Roomsaus en Spinazie

Portiegrootte per dieettype:

• 180g Zalmfilet (vers)
• 120g Verse spinazie
• 100ml Slagroom
• 20g Boter
• 1 teen Knoflook
• 2 eetlepels Kappertjes
• 0,5 stuks Citroen
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de zalmfilet droog met keukenpapier en breng deze op smaak met zout en peper.
2. 2 2. Verhit 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilet 4-5 minuten aan beide zijden tot deze goudbruin is en ongeveer 60% gaar.
3. 3 3. Verplaats de zalm naar een bakplaat en zet deze 4-5 minuten in de oven af tot volledig gaar (interne temperatuur 63°C).
4. 4 4. Snipper ondertussen de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel boter in dezelfde pan en fruit de knoflook 1 minuut.
5. 5 5. Voeg de spinazie in porties toe en stoof deze 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen tot deze is ingeloren en goed uitgelekt.
6. 6 6. Giet de room in de pan en voeg 1 eetlepel kappertjes en het sap van half citroen toe. Zet het vuur op laag en laat de saus 2 minuten zachtjes trekken.
7. 7 7. Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
8. 8 8. Schep de spinazie met roomsaus op het bord, plaats de zalmfilet erop en garneer met enkele kappertjes en een schijfje citroen.