Kip-Pesto Salade met Mozzarella

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kipfilet
• 30g Pesto
• 80g Mozzarella
• 150g Tomaat
• 60g Rucola
• 15ml Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper
• 10ml Citroensap

1. 1 1. Verwarm een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur (200°C). Bestrooi de kipfilet aan beide zijden met zout en peper.
2. 2 2. Grill de kipfilet 6-7 minuten per zijde tot de interne temperatuur 75°C bereikt. Laat de kip 2-3 minuten rusten en snijd deze dan in reepjes.
3. 3 3. Meng de warme kipfilet direct met de pesto zodat het goed indringt. Laat dit 5 minuten afkoelen.
4. 4 4. Snijd de tomaat in partjes en verwijder het kernhuis. Scheur de mozzarella in stukken van ongeveer 2cm.
5. 5 5. Doe de rucola in een schaal. Verdeel de tomatenstukken, mozzarella en gepesteerde kipreepjes erover.
6. 6 6. Drizzle de olijfolie en citroensap over de salade en breng op smaak met zout en peper.
7. 7 7. Meng voorzichtig door elkaar zodat alles goed verdeeld is.
8. 8 8. Serveer direct op kamertemperatuur of licht afgekoeld als lunchmenu.