Keto Muffins met Bacon en Cheddar

Portiegrootte per dieettype:

• 80g Amandelmeel
• 3 stuks Eieren
• 60g Bacon
• 50g Cheddar kaas
• 5g Bakpoeder
• 10g Boter
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een muffinvorm in met boter of gebruik papieren vormpjes.
2. 2 2. Snij de bacon in kleine stukjes en bak deze in een pan op middelhoog vuur tot het knapperig is (ongeveer 5-7 minuten). Laat het uitkoken op keukenpapier en verkruimel het fijn.
3. 3 3. Rasp de cheddar kaas en zet deze apart.
4. 4 4. Klop in een kom 3 eieren los met een vork tot ze goed gemengd zijn.
5. 5 5. Voeg in dezelfde kom 80g amandelmeel, 5g bakpoeder en een snuf zout en zwarte peper toe. Meng voorzichtig met een spatel totdat je een glad deeg krijgt.
6. 6 6. Voeg het bacon en 40g geraspte cheddar toe aan het deeg en meng goed door.
7. 7 7. Verdeel het deeg gelijkmatig over 6 muffinvormjes (ongeveer 40g per muffinnetje). Bestrooi de toppen met resterende cheddar.
8. 8 8. Bak in 18-20 minuten tot goudbruin en gaar. Een tandenstoker in het midden moet schoon uitkomen. Laat 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.