Keto Pannenkoekes van Amandelmeel

Portiegrootte per dieettype:

• 50g Amandelmeel
• 2 stuks Eieren
• 30g Roomkaas
• 1/2 theelepel Bakpoeder
• 1/2 theelepel Vanille-extract
• 15g Boter

1. 1 1. Verwarm een niet-klevende pan of grillplaat op middelhoog vuur (ongeveer 180°C) en vet deze in met 5g boter.
2. 2 2. Breek beide eieren in een mengkom en klop deze goed door elkaar met een vork totdat ze homogeen zijn.
3. 3 3. Voeg de roomkaas toe aan de eieren en meng dit goed door totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
4. 4 4. Zeef het amandelmeel en bakpoeder samen boven de mengsel en roer voorzichtig door totdat alles goed gecombineerd is. Voeg het vanille-extract toe.
5. 5 5. Giet ongeveer 60ml van het beslag in het midden van de pan. Laat het ongeveer 2-3 minuten bakken totdat de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint in te stellen.
6. 6 6. Keer de pannenkoeк voorzichtig om met een spatel en bak de andere zijde nog 1-2 minuten totdat deze ook goudbruin is.
7. 7 7. Herhaal stap 5 en 6 met de resterende boter en beslag voor de tweede pannenkoeк.
8. 8 8. Serveer direct warm. Optioneel af te maken met boter, zware room, verse bessen of een klein beetje suikervervangers. Geniet ervan!