Ketoomelet met Spek en Kaas

Portiegrootte per dieettype:

• 3 stuks Eieren
• 50g Spek (gerookt)
• 40g Oude kaas (geraspte)
• 80g Verse spinazie
• 15g Boter
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Verhit een anti-aanbakpan (ø 24cm) op middelhoog vuur en bak de spekblokjes 3-4 minuten uit tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet de spek opzij op een bordje.
2. 2 2. Voeg de verse spinazie toe aan dezelfde pan met het spekvet en bak 2 minuten tot de spinazie is ingezakt. Kruid met zout en peper naar smaak.
3. 3 3. Klop de 3 eieren los in een kom met een snuf zout en peper. Voeg 1 eetlepel melk toe en mix goed door.
4. 4 4. Voeg een extra klontje boter toe aan de pan en laat dit op middelhoog vuur smelten. Giet het eigmengsel gelijkmatig over de spinazie en spek uit.
5. 5 5. Laat de omelet 2-3 minuten ongeroerd koken tot de onderkant licht goudbruin wordt en de bovenkant nog half-vloeibaar is.
6. 6 6. Strooi de geraspte oude kaas over de helft van de omelet. Voeg de uitgebakken spekblokjes erover.
7. 7 7. Vouw de omelet voorzichtig dubbel over de kaas en spek met behulp van een omeletkwast of spatel. Zet het vuur uit.
8. 8 8. Schuif de ketoomelet op een warm bord en serveer direct. Garneer optioneel met wat extra geraspte kaas en versgemalen peper.