Lamstoofpot met Olijven en Rozemarijn

Portiegrootte per dieettype:

• 250g Lamsschouder
• 75g Groene olijven
• 3 eetlepels Tomatenpuree
• 250ml Rode wijn
• 1 theelepel Rozemarijn vers
• 2 teentjes Knoflook
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de lamsschouder in blokjes van ongeveer 4 cm. Bestrooi met zout en peper.
2. 2 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bruin de lamsblokjes aan alle zijden (4-5 minuten per zijde). Zet het vlees apart.
3. 3 3. Snipper de knoflook fijn. Voeg deze toe aan dezelfde pan en bak 1 minuut tot je de geur ruikt.
4. 4 4. Giet de rode wijn in (ongeveer 250 ml) en schraap de bruine stukjes van de bodem los. Laat dit 2 minuten inkoken.
5. 5 5. Voeg de tomatenpuree (3 eetlepels) toe, roer goed door. Plaats het vlees terug in de pan. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe (1 theelepel vers of halve theelepel droog).
6. 6 6. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Braad gedurende 2-2,5 uur op 160°C tot het vlees heel mals is.
7. 7 7. Haal uit de oven, roer door en voeg de olijven toe. Zet nog 15 minuten terug in de oven.
8. 8 8. Controleer het zout- en peppergehalte, serveer warm met aardappelpuree of brood.