Risotto met Pompoen en Salie

Portiegrootte per dieettype:

• 80g Risottorijst (Arborio)
• 120g Pompoen
• 4g Salie (verse blaadjes)
• 25g Parmezaan (geraspt)
• 40g Ui
• 50ml Witte wijn
• 250ml Groentebouillon (warm)
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Schil de pompoen, verwijder zaadlijsten en snij in kleine blokjes van ongeveer 1cm. Zet apart.
2. 2 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui gedurende 2-3 minuten tot deze zacht en glazig is.
3. 3 3. Voeg de risottorijst toe en roer goed door. Laat de rijst 1-2 minuten glanzen zonder te kleuren.
4. 4 4. Schenk de witte wijn erbij en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst (ongeveer 1 minuut).
5. 5 5. Voeg de pompoenblokjes toe en begin met het toevoegen van warme groentebouillon. Voeg telkens een schepje bouillon toe wanneer het vorige gedeelte is opgenomen. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten. Roer regelmatig.
6. 6 6. Na ongeveer 15 minuten controleert u of de rijst al bijna gaar is. De pompoen moet zacht zijn en de rijst moet nog een lichte bite hebben.
7. 7 7. Als de risotto bijna klaar is, voegt u de gehakte salieblaadjes toe en mengt u de geriebde Parmezaan erdoor. Voeg eventueel nog een kleine schepje bouillon toe voor een cremeus resultaat. Smaakt af met zout en peper.
8. 8 8. Serveer direct in een warme schaal, garneer met extra salieblaadjes en Parmezaan naar wens.