Vissoep met Saffraan en Venkel

Portiegrootte per dieettype:

• 180g Witvis (bijvoorbeeld kabeljauw of tong)
• 100g Venkel
• 50g Ui
• 80g Tomaat (vers of uit blik)
• 0.5g Saffraan (draden)
• 400ml Visbouillon
• 3 eetlepels Olijfolie (extra vergine)
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Snipper de ui fijn en snij de venkel in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur. Fruit de ui en venkel 4-5 minuten tot ze zacht zijn.
2. 2 2. Voeg de tomaten toe en laat ze 2-3 minuten meestoven. Giet de visbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
3. 3 3. Laat de bouillon 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich goed verbinden. Verkruimel ondertussen de saffraan fijn en week deze in 100 ml warm water.
4. 4 4. Giet de saffraan-water voorzichtig in de pan en roer goed door. Breng het terug naar een zachtjes kookpunt.
5. 5 5. Snij de witvis in blokken van ongeveer 3x3 cm. Controleer of de vis vrij is van graten.
6. 6 6. Leg de visstukken voorzichtig in de soep en laat ze 6-8 minuten zachtjes koken tot de vis gaar is en glasachtig wit wordt.
7. 7 7. Schmak af met zout en peper naar smaak. Voeg desgewenst nog een scheutje olijfolie toe voor extra glans.
8. 8 8. Serveer direct in warme soepkommen en garneer met wat vers venkelgroen of peterselie als gewenst.