Mediterrane Omelet met Spinazie en Feta

Portiegrootte per dieettype:

• 3 stuks Eieren
• 80g Spinazie (vers)
• 40g Feta
• 20g Zongedroogde tomaat
• 1,5 eetlepel Olijfolie
• snufje Zout
• snufje Peper

1. 1 1. Klop 3 eieren los in een kom met een snufje zout en peper. 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een antiaanbakpan (diameter 24cm) op middelhoog vuur. 3. Voeg 80g verse spinazie toe en stoof 2-3 minuten tot deze is ingevallen. Verwijder de spinazie uit de pan en leg deze opzij. 4. Giet de losgeklopte eieren in dezelfde pan en laat deze 30 seconden zonder roeren koken. 5. Schraap voorzichtig met een spatel van de zijkanten naar het midden, zodat het vocht naar de hete bodem loopt. Herhaal dit 2-3 keer gedurende 1-2 minuten. 6. Als de bovenkant nog iets vochtig is maar de onderkant gaar, verdeel je de spinazie, 40g verkruimelde feta en 20g gehakte zongedroogde tomaat over de halve omelet. 7. Vouw de omelet dubbel en schuif deze op een warm bordje. 8. Afwerken met een klein beetje olijfolie en eventueel wat extra feta en basilicum.