Linzensalade met Gerookte Makreel

Portiegrootte per dieettype:

• 100g Groene linzen
• 120g Gerookte makreel
• 40g Rode ui
• 15g Verse peterselie
• ½ stuks Citroen
• 30ml Olijfolie
• 5g Dijonmosterd
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Spoel de groene linzen goed onder koud water. Breng een pot met 250ml water aan de kook, voeg de linzen toe met een snufje zout en kook ongeveer 20-25 minuten tot ze zacht maar nog stevig zijn. Laat uitlekken en afkoelen.
2. 2 2. Snij de rode ui in dunne halve ringen en leg deze in een kom. Besprenkel met het sap van de halve citroen en een snufje zout. Laat 5-10 minuten trekken zodat de ui wat zachter wordt.
3. 3 3. Maak een vinaigrette door in een kleine kom de dijonmosterd te mengen met 20ml olijfolie en 10ml citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. 4 4. Verwijder voorzichtig alle graten uit de gerookte makreel en verkruimel het vlees in grove stukken.
5. 5 5. Fijnhak de verse peterselie.
6. 6 6. Doe de uitgekoeide linzen in een serveerschaal, voeg de ui met het citroensap toe en mengen.
7. 7 7. Verdeel de linzenmengeling op een bord, plaats de gerookte makreel erbovenop en drizzle de vinaigrette erover.
8. 8 8. Garneer met de verse peterselie en eventueel nog wat vers citroensap. Serveer op kamertemperatuur.