Rijstwafel met Avocado

Portiegrootte per dieettype:

• 1 stuks Rijstwafel
• 75g Avocado
• 10ml Limoensap
• 1 snuf Zeezout

1. 1 1. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil in een kleine kom.
2. 2 2. Maal of vork de avocado fijn tot een smeuïg mengsel, zorg dat er nog wat texture overblijft.
3. 3 3. Pers het limoensap uit de limoen en meng dit meteen met de avocado om oxidatie tegen te gaan. Voeg een flinke snuf zeezout toe naar smaak (ongeveer 1/8 theelepel).
4. 4 4. Verwarm de rijstwafel volgens de verpakking, meestal 30-60 seconden in de broodrooster op middelhoge stand totdat deze goudbruin en licht knapperig is.
5. 5 5. Haal de rijstwafel voorzichtig uit de broodrooster en plaats deze op een schoon bord.
6. 6 6. Verdeel het avocadomengsel gelijkmatig over de rijstwafel met een mes of spatel, druk het zacht aan.
7. 7 7. Garneer desgewenst met extra zeezout, zwarte peper of rode peppervlokken voor extra smaak.
8. 8 8. Serveer onmiddellijk en geniet van deze frisse, voedzame tussendoor. Niet langer dan 5 minuten wachten, want de rijstwafel verliest zijn crispheid.