Zalmfilet met Quinoa en Doperwten

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Zalmfilet
• 50g Quinoa
• 75g Doperwten (vers of bevroren)
• 0,5 stuks Citroen
• 5g Dille (vers)
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pannetje water met zout aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
2. 2 2. Spoel de doperwten onder koud water en zet ze apart.
3. 3 3. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper aan beide zijden.
4. 4 4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de pan en bak 3 minuten tot de huid krokant is.
5. 5 5. Keer de filet om en bak nog 1 minuut. Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak 6-8 minuten tot de zalm gaar is (kerntemperatuur 63°C).
6. 6 6. Meng de gare quinoa met de doperwten, 1 eetlepel olijfolie, het sap van half citoen en fijngehakte dille. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7 7. Verdeel de quinoa-mix op een bord en plaats de zalmfilet erop.
8. 8 8. Garneer met een schijfje citroen en wat extra dille. Serveer onmiddellijk.