Varkenshaas met Bloemkoolpuree

Portiegrootte per dieettype:

• 180g Varkenshaas
• 150g Bloemkool
• 50g Boter
• 1 teentje Knoflook
• 5g Tijm (vers)
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in florets en kook deze 8-10 minuten in gezouten water tot zacht. Giet af en laat uitstomen. 2. Pureer de gekookte bloemkool met 30g boter, 1 teentje fijngehakte knoflook en zout en peper naar smaak tot een gladde puree. 3. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en breng deze goed op smaak met zout en peper aan beide zijden. 4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Leg de varkenshaas erin en bak 3-4 minuten per zijde tot een gouden korstje ontstaat. 5. Voeg 20g boter en 2-3 takjes verse tijm toe aan de pan. Bak nog 2-3 minuten met regelmatig begoten vlees met het boterschuim. 6. Plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat het vlees 8-10 minuten meegaren tot een kerntemperatuur van 63°C (nog roze binnenin). 7. Haal de varkenshaas uit de oven en laat deze 5 minuten rusten onder losse aluminiumfolie. 8. Verdeel de bloemkoolpuree op het bord, leg de gesneden varkenshaas ernaast en druppel de pan-jus voorzichtig over het vlees. Garneer met vers tijm en een draai zwarte peper.