Kip Piccata met Kappertjes

Portiegrootte per dieettype:

• 160g Kipfilet
• 15g Kappertjes
• 45ml sap Citroen
• 5g Knoflook
• 15ml Olijfolie
• 5g Peterselie (vers)
• 10g Bloem (tarwe)
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Snij de kipfilet in twee dunne schnitzel van ongeveer 1 cm dik. Leg deze tussen twee vellen bakpapier en klop voorzichtig uit met een vleeshamer tot ongeveer 0,5 cm dik. 2. Bestrooi beide zijden van de kip licht met zout en peper. Dredge de kipfilets aan beide zijden in bloem en klop het overtollige poeder af. 3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Wanneer de olie goed heet is, leg je de kipfilets voorzichtig in de pan. 4. Bak de kip 3-4 minuten per zijde tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C). Haal de kip uit de pan en plaats op een warm bord. 5. Voeg de fijngesneden knoflook toe aan dezelfde pan en fruit deze 30 seconden tot het aroma vrijkomt. Giet vervolgens het citroensap in de pan en schraap voorzichtig de bruine aankoekresten los. 6. Voeg de kappertjes toe aan de pan en laat dit 1-2 minuten zachtjes koken. De saus wordt nu smakelijk en licht zuur. 7. Controleer op smaak en voeg indien nodig zout en peper toe. Giet de saus over de kipfilets. 8. Garneer met verse gehakte peterselie en een dunne schijf citroen. Serveer direct terwijl het nog warm is.