Thaise Rijstnoedelsoep

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Rijstvermicelli
• 80g Prei
• 60g Wortel
• 10g Gember
• 15g Verse koriander
• 400ml Groentebouillon
• 5ml Sesamolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Witte peper

1. 1 1. Pel de gember en snij deze in dunne plakjes. Schil de wortel en snij deze in dunne reepjes van ongeveer 5cm lang. Schoon de prei en snij deze in ringen van 1cm dik.
2. 2 2. Verhit de groentebouillon in een soeppan tot 95°C (water mag net niet koken). Voeg de gemberplakjes toe en laat deze 2 minuten meestomen voor extra smaak.
3. 3 3. Voeg de wortelreepjes toe aan de hete bouillon en kook deze 3-4 minuten tot ze half gaar zijn.
4. 4 4. Voeg de prei toe en kook nog 2 minuten door.
5. 5 5. Zet ondertussen een apart potje water met rijstvermicelli op het vuur. Kook deze volgens verpakking (meestal 4-5 minuten) tot al dente. Giet af en spoel kort door met koud water.
6. 6 6. Voeg de gare rijstvermicelli toe aan de soep. Breng op smaak met zout en witte peper.
7. 7 7. Giet de soep voorzichtig in een soepkom. Druppel de sesamolie erover.
8. 8 8. Garneer rijkelijk met verse koriander en serveer direct terwijl de soep nog heet is.