Groenteburgers met Avocado

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Zwarte bonen (uit blik)
• 100g Zoete aardappel
• 30g Havermout
• ½ stuks Avocado
• 50g Sla (gemengd)
• 1 stuks Brioche broodjes
• 30g Ui
• 1 teen Knoflook
• 15ml Olijfolie
• naar smaak Zout en peper
• ½ theelepel Paprikapoeder

1. 1 1. Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 cm. Kook deze 8-10 minuten in water met zout tot ze net zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
2. 2 2. Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit. Verwarm 10ml olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze geurig zijn.
3. 3 3. Voeg de afgekoelde zoete aardappelblokjes toe aan de pan met de paprikapoeder. Verhit 1 minuut en verwijder van het vuur.
4. 4 4. Giet de zwarte bonen af, spoel ze kort en voeg ze toe aan de pan. Voeg de havermout toe en kneed alles met een vork tot een grof mengsel. Kruid naar smaak met zout en peper.
5. 5 5. Vorm met natte handen twee burgerpatties van ongeveer 80g. Verwarm 5ml olijfolie in een pan op middelhoog vuur (180°C).
6. 6 6. Bak de burgers 3-4 minuten per zijde tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
7. 7 7. Warm de brioche broodjes 1-2 minuten op in de pan of oven. Snijd de avocado in plakken.
8. 8 8. Bouw de burger: leg wat sla op de onderkant van het broodje, plaats de burger erop, verdeel de avocadoplakken en sluit met de bovenkant.