Groente Couscous met Rozijnen

Portiegrootte per dieettype:

• 100g Couscous
• 250ml Water of groentebouillon
• 1 stuks Courgette
• 1 stuks Rode paprika
• 100g Kikkererwten (uit blik)
• 40g Rozijnen
• 1 theelepel Ras el hanout
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Breng 250ml water of groentebouillon aan de kook in een pan met een snufje zout. 2. Voeg 100g couscous toe aan het kokende water, roer goed door en zet het vuur uit. Dek af met een deksel en laat 5 minuten rusten. 3. Snijd 1 courgette in kleine blokjes van ongeveer 1cm. Snijd 1 rode paprika in blokjes, verwijder eerst zaadlijsten. 4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de paprika en courgette 4-5 minuten tot ze net zacht worden. 5. Voeg 1 theelepel Ras el hanout toe aan de groenten en roer goed door. Laat 1 minuut meegaren zodat de kruiden aroma vrijgeven. 6. Voeg 100g uitgelekte kikkererwten toe en warm deze 2 minuten mee. 7. Meng de losgeplukte couscous voorzichtig door de groenten en kikkererwten. Strooi 40g rozijnen erover en meng alles goed door. Breng op smaak met zout en peper naar wens. 8. Serveer warm in een bak of op een bord. Optioneel kunt u vers koriander of peterselie over het gerecht strooien.