Pasta Primavera met Groenten

Portiegrootte per dieettype:

• 100g Spaghetti
• 80g Asperges
• 70g Courgette
• 60g Kerstomaten
• 1/2 stuks Citroen
• 3 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Breng een grote pot met 1,5 liter water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de spaghetti volgens de verpakking (meestal 9-11 minuten) tot al dente.
2. 2 2. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 4 cm en verwijder de houten uiteinden. Snijd de courgette in dunne halve maantjes van ongeveer 3 mm dik.
3. 3 3. Halveer de kerstomaten en pers de citroen uit. Je hebt ongeveer 3 eetlepels citroensap nodig.
4. 4 4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur (180°C). Voeg de asperges toe en bak ze 3-4 minuten.
5. 5 5. Voeg de courgette toe aan de pan en bak nog 2-3 minuten tot ze licht gekleurdsoms zijn. Voeg de halve kerstomaten toe en bak nog 1-2 minuten.
6. 6 6. Giet de gekookte spaghetti af en voeg deze direct toe aan de groentenpan. Voeg het citroensap toe.
7. 7 7. Mix alles goed door elkaar en laat nog 1 minuut op het vuur staan zodat de smaken samenkomen. Voeg 1 eetlepel extra olijfolie toe, zout en peper naar smaak.
8. 8 8. Serveer direct in een warme schaal. Optioneel: bestrooi met vers peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.