Roerei met Paprika en Kruiden

Portiegrootte per dieettype:

• 3 stuks Eieren
• 75g Rode paprika
• 30g Lente-ui
• 10g Peterselie (vers)
• 1 eetlepel Olijfolie
• snufje Zout
• snufje Peper

1. 1 1. Breek 3 eieren in een kom en klop ze los met een vork. Voeg een snufje zout en peper toe naar smaak.
2. 2 2. Snipper de lente-ui fijn (zowel het witte als groene deel) en hak de paprika in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm.
3. 3 3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur (ongeveer 160°C).
4. 4 4. Voeg de paprikablokjes toe en fruit deze 2-3 minuten gaar tot ze zacht worden.
5. 5 5. Giet de losgeklopte eieren voorzichtig in de pan en roer direct met een houten spatel door elkaar.
6. 6 6. Laat het ei ongeveer 4-5 minuten op middelhoog vuur roeren. Zorg dat je constant voorzichtig roert zodat het ei luchtig en romig wordt. Het ei mag niet hard en droog worden.
7. 7 7. Voeg de lente-ui en gehakte peterselie toe in de laatste 30 seconden van het koken. Roer goed door.
8. 8 8. Verdeel de roerei direct op een warm bord en serveer direct. Optioneel: afwerking met vers gemaalde peper en wat extra peterselie.