Geroosterde Groenten Quiche zonder Korst (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 2 stuks Eieren
• 150g Courgette
• 80g Rode paprika
• 60g Ui
• 75ml Magere melk
• 40g Geraspte kaas (jong belegen)
• 1 theelepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper
• ½ theelepel Kruiden (oregano/thijm)

1. 1 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette in dunne plakjes of halve maantjes, de paprika in blokjes en de ui in fijne ringen.
2. 2 2. Verhit 1 teellepel olijfolie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2-3 minuten tot deze zacht wordt.
3. 3 3. Voeg de paprika toe en rooster 3-4 minuten mee. Voeg daarna de courgette toe en rooster nog 4-5 minuten tot de groenten licht gekleurd en zacht worden. Breng op smaak met zout, peper en kruidenmengsel.
4. 4 4. Klop de eieren in een kom los met de magere melk. Voeg ongeveer 30g geraspte kaas toe en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5 5. Giet het eigmengsel voorzichtig over de geroosterde groenten in de pan. Verdeel de groenten gelijk. Strooi de resterende kaas over de bovenkant.
6. 6 6. Plaats de pan 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de quiche goudbruin is en het midden net is gestold. Een vork in het midden mag nog net een klein beetje eiervocht geven.
7. 7 7. Haal de quiche uit de oven en laat deze 5 minuten rusten voor je deze snijdt.
8. 8 8. Snijd in porties en serveer warm of op kamertemperatuur.