Minestrone Soep (DASH)

Portiegrootte per dieettype:

• 80g Ui
• 90g Wortels
• 85g Courgette
• 150g Tomaten (in blokjes/blikje)
• 30g Volkoren pasta
• 60g Bonen (gemengd/uit blik)
• 450ml Groentebouillon
• 1 eetlepel Olijfolie (extra vergine)
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Snipper de ui fijn en verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui gedurende 2-3 minuten tot deze glazig is.
2. 2 2. Voeg de fijngesneden wortels en courgette toe en roerbak nog 3 minuten. Zorg dat het vuur niet te hoog staat om de groenten niet te verbranden.
3. 3 3. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg ook de in blokjes gesneden tomaten toe (inclusief hun sap).
4. 4 4. Laat de soep 8-10 minuten zachtjes koken tot de wortels bijna gaar zijn. Controleer af en toe of de groenten goed stoven.
5. 5 5. Voeg de volkoren pasta toe en kook gedurende 8-10 minuten volgens de verpakkingsinstructies tot de pasta al dente is.
6. 6 6. Voeg de afgepoelde en uitgelekte bonen toe in de laatste 2 minuten van het koken. Dit zorgt ervoor dat ze warm worden zonder uit elkaar te vallen.
7. 7 7. Schmack af met zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak. Voeg eventueel een beetje verse basilicum of peterselie toe voor extra smaak.
8. 8 8. Serveer direct terwijl de soep nog warm is. Je mag eventueel een scheutje balsamicoazijn toevoegen of afmaken met een druppel extra vergine olijfolie. Perfect als lichte, gezonde mittagessen.