Vegan Spaghetti Bolognese met Linzen

Portiegrootte per dieettype:

• 85g Volkoren spaghetti
• 50g Groene linzen
• 100g Paddenstoelen
• 200g Blikken tomaten (400g)
• 60g Ui
• 50g Wortel
• 5g Oregano (vers)
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Kook de volkoren spaghetti volgens de verpakking (ca. 10-12 minuten) in gezouten water tot al dente. Giet af en zet opzij.
2. 2 2. Snipper de ui fijn en rasp de wortel. Snij de paddenstoelen in kleine blokjes.
3. 3 3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit ui en wortel 3-4 minuten tot zacht.
4. 4 4. Voeg de paddenstoelen toe en bak nog 3-4 minuten mee tot ze goudbruin zijn.
5. 5 5. Spoel de linzen af en voeg ze toe aan de pan. Roer goed door en laat 1 minuut meebakken.
6. 6 6. Voeg de blikken tomaten toe en breng het mengsel aan de kook. Kruid af met oregano, zout en peper naar smaak. Zet het vuur laag en laat 12-15 minuten zachtjes sudderen tot de saus ingedikt is en de linzen gaar zijn.
7. 7 7. Controleer de gaar van de linzen - ze moeten zacht maar nog van vorm zijn.
8. 8 8. Schep de spaghetti op een bord, top af met de linzensaus en serveer direct. Voeg eventueel extra oregano toe.