Scrambled Eggs met Avocado en Toast

Portiegrootte per dieettype:

• 2 stuks Eieren
• ½ stuks Avocado
• 2 plakken Volkoren brood
• 1,5 eetlepels Olijfolie
• 1 snufje Zeezout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Snij het volkoren brood in twee plakken van ongeveer 1,5 cm dik. 2. Leg de broodplakken in de broodrooster en rooster ze op middelmatige stand tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten. 3. Terwijl het brood roostert, breek de 2 eieren in een kom en klop ze licht los met een vork. Voeg een snufje zeezout en peper naar smaak toe. 4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op laag-middelhoog vuur. 5. Giet de losgeklopte eieren in de pan en roer voorzichtig met een spatel. Laat ze ongeveer 2-3 minuten sudderen, roerend om zachte, romige scrambled eggs te krijgen. Haal de pan van het vuur voordat de eieren volledig vast zijn, ze blijven nog even garen. 6. Halveer de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in dunne plakken. Bekleed de geroosterde broodplakken met de avocadoplakken en drizzle met wat olijfolie. Voeg zeezout en peper naar smaak toe. 7. Verdeel de scrambled eggs gelijkmatig over de avocado op toast. 8. Serveer direct op een warm bord en geniet meteen. Dit is een heerlijk, voedzaam ontbijt vol gezonde vetten en eiwitten.