Gebakken Aardappelen met Spiegelei

Portiegrootte per dieettype:

• 250g Aardappelen
• 2 stuks Eieren
• 60g Ui
• 1 theelepel Paprikapoeder
• 2 eetlepels Olijfolie
• 10g Bieslook
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Schil de aardappelen en snij ze in ongeveer 1 cm dikke plakken. Snij de ui in dunne ringen.
2. 2 2. Verhit de olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) in een grote pan op medium-hoog vuur. Voeg de uiringen toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze zacht worden.
3. 3 3. Voeg de aardappelplakken toe aan de pan. Bestrooi met paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Roerbak regelmatig en laat de aardappelen 12-15 minuten garen tot ze goudbruin en mals zijn.
4. 4 4. Duw de aardappelen naar de zijkanten van de pan. Maak in het midden ruimte voor de eieren.
5. 5 5. Breek de eieren voorzichtig in de pan en laat ze 3-4 minuten bakken op medium vuur tot de eiwitten gestold zijn maar de dooiers nog zacht zijn.
6. 6 6. Bestrooi het gerecht met vers gesneden bieslook en wat extra paprikapoeder als garnering.
7. 7 7. Breng op smaak met zout en peper. Zorg dat de aardappelen echt goudbruin zijn voor maximale smaak.
8. 8 8. Schuif voorzichtig op een bord en serveer direct terwijl het nog warm is.