Rijst met Kerriekip en Peultjes

Portiegrootte per dieettype:

• 150g Kipfilet
• 100g Basmatirijst (ongekookt)
• 75g Peultjes
• 1 stuks Ui
• 1 teentje Knoflook
• 1 theelepel geraspte Gember (vers)
• 1,5 theelepel Kerriepasta
• 100ml Kokosmelk
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Kook 150g basmatirijst volgens pakketinstructies (ongeveer 15 minuten). Zet opzij.
2. 2 2. Snijd 150g kipfilet in blokjes van ongeveer 2cm. Kruid met zout en peper.
3. 3 3. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote pan op hoog vuur. Bak de kip 4-5 minuten tot goudbruin, dan uit de pan.
4. 4 4. In dezelfde pan: fruit 1 fijngehakte ui en 1 teentje gesnipperde knoflook 2 minuten. Voeg 1 theelepel geraspte gember toe, roer goed.
5. 5 5. Voeg 1,5 theelepel kerriepasta toe, roer 1 minuut goed door. Schenk 100ml kokosmelk erbij en laat even zachtjes koken.
6. 6 6. Doe de kip terug in de pan, voeg 75g peultjes toe en laat 3-4 minuten sudderen op middelhoog vuur totdat alles gaar is.
7. 7 7. Schmak af met zout en peper naar smaak. Voeg eventueel wat extra kokosmelk toe als je het sausje vochtiger wilt.
8. 8 8. Schep de rijst op een bord, zet het kerriekipmengsel erbovenop. Serveer warm.