Eggplant Parmigiana

Portiegrootte per dieettype:

• 1 middelgrote Aubergine
• 150ml Tomatensaus
• 80g Mozzarella
• 30g Parmezaan
• 5g Verse basilicum
• 30ml Olijfolie
• naar smaak Zout

1. 1 1. Verhit de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 8mm dik. Bestrooi met zout en laat 15 minuten uitweken om het vocht te verwijderen.
2. 2 2. Dep de aubergine droog met keukenpapier. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de aubergine in batches ongeveer 3-4 minuten per zijde tot goudbruin. Leg op keukenpapier om uit te lekken.
3. 3 3. Verdeel een laagje tomatensaus (ongeveer 1/3) over de bodem van een bakvorm (ongeveer 20x20cm).
4. 4 4. Leg de eerste laag gebakken aubergine op de saus. Verdeel daarover weer saus, strooi wat mozzarella, parmezaan en basilicum erover.
5. 5 5. Herhaal stap 4 met de overige aubergine in lagen, eindigend met een laag saus.
6. 6 6. Strooi de resterende mozzarella en parmezaan over de bovenkant. Druppel een klein beetje olijfolie erop.
7. 7 7. Bak in de voorverwarmde oven 25-30 minuten tot de kaas goudbruin is en het mengsel heet en borrelend is.
8. 8 8. Laat 5 minuten rusten voordat je serveert. Garneer met verse basilicum.