Vegetarische Lasagne met Ricotta

Portiegrootte per dieettype:

• 90g Lasagnebladen (droog)
• 250g Ricotta
• 150g Mozzarella (geraspte)
• 400ml Tomatensaus
• 200g Courgette
• 200g Aubergine
• 1 stuks Ei
• 3 eetlepels Olijfolie
• 10g Basilicum (vers)
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verhit de oven voor op 180°C. Snij de courgette en aubergine in dunne plakjes van ongeveer 3mm. Bestrooi met zout en laat 15 minuten uitweken. 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de courgette en aubergine 3-4 minuten per kant tot goudbruin. Leg op keukenpapier. 3. Meng in een kom 250g ricotta met 100g geraspte mozzarella, 1 ei, zout, peper en verse basilicum. 4. Verwarm 400ml tomatensaus in een pannetje met zout en peper naar smaak. 5. Neem een ovenschaal (20x30cm) en breng onderaan een laagje tomatensaus aan. Leg hier 2-3 lasagnebladen op. 6. Verdeel een derde van de ricottamengeling over de bladen, daarop een laag courgette en aubergine, dan weer tomatensaus. Herhaal deze lagen nog tweemaal, eindig met lasagnebladen, tomatensaus en de resterende 50g mozzarella erover. 7. Dek af met aluminiumfolie en bak 25 minuten. Verwijder folie en bak nog 15 minuten tot de kaas goudbruin is. 8. Laat 5 minuten rusten voor het serveren. Afwerken met verse basilicum en eventueel parmezaan.