Pasta Salade Pesto met Zongedroogde Tomaat

Portiegrootte per dieettype:

• 100g Penne pasta
• 3 eetlepels Groene pesto
• 40g Zongedroogde tomaat
• 25g Pijnboompitten
• 30g Parmezaan

1. 1 1. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snuf zout toe. Kook de penne volgens de verpakkingsinstructies (meestal 9-11 minuten) tot al dente. 2. Giet de pasta af en spoel deze onder koud water tot volledig afgekoeld. Dit voorkomt dat de pasta verder gaar wordt. 3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, schuddend, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet ze apart. 4. Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal en voeg 3 eetlepels groene pesto toe. Meng voorzichtig tot alle pasta gelijkmatig bedekt is. 5. Voeg de zongedroogde tomaat toe en schep voorzichtig om. 6. Voeg de geroosterde pijnboompitten toe en meng alles goed door elkaar. 7. Rasp vers parmezaan over de salade en meng nog een keer goed. Proof: kruid af met zout en peper naar smaak. 8. Serveer direct of laat maximaal 1 uur afgedekt in de koelkast staan. Geniet van deze heerlijke mediteraanse lunch!