Vegetarische Quesadilla met Bonen

Portiegrootte per dieettype:

• 1 stuks Volkoren tortilla
• 100g Zwarte bonen (uit blik)
• 60g Mais (uit blik of vers)
• 50g Paprika (rood)
• 100g Geraspte kaas (cheddar of mozzarella)
• 1 eetlepel Olijfolie
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm een grote pan of grillpan op medium-hoog vuur (ongeveer 180°C). 2. Spoel de zwarte bonen goed af onder koud water en laat ze uitlekken. Meng de bonen met de mais, fijngesneden paprika en een snufje zout en peper in een kom. 3. Leg één volkoren tortilla in de warme pan en laat deze 1-2 minuten grillen totdat deze licht gekleurd is. 4. Spreid de helft van de boonenmengeling gelijkmatig over de tortilla, strooi daar 50g geraspte kaas over en vouw de tortilla dubbel. 5. Bak de quesadilla nog 2-3 minuten per zijde totdat de kaas gesmolten is en de tortilla goudbruin en krokant wordt. 6. Zet de quesadilla op een snijplank en laat deze 1 minuut afkoelen voordat je deze in driehoeken snijdt. 7. Serveer warm en eventueel met extra toppings zoals zure room, guacamole of verse cilantro. 8. Eet direct op om de krokante textuur optimaal te genieten.