Quinoasalade met Feta en Olijven

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Quinoa (ongedroogd)
• 150ml Water
• 100g Komkommer
• 75g Kerstomaten
• 50g Feta kaas
• 40g Zwarte olijven
• 1 stuks Citroen
• 2 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Spoel 75g quinoa goed af onder koud water. Kook het volgens pakjeinstructies (ongeveer 15 minuten) in 150ml water met een snufje zout tot het water is opgenomen. Laat het 5 minuten rusten en los het op met een vork.
2. 2 2. Schil en snipper de komkommer (100g) en zaai deze in een zeef uit. Laat het 5 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
3. 3 3. Halveer de kerstomaten (75g). Zoek de zaden eruit als je voorkeur geeft aan minder vocht in de salade.
4. 4 4. Breek de feta (50g) met je handen in brokjes van ongeveer 1-2cm.
5. 5 5. Pit de olijven (40g) en halveer ze eventueel voor beter mundsierwerk.
6. 6 6. Pers de citroen (1 stuks) uit en mix het sap met 2 eetlepels olijfolie, zout en versgemalen peper in een klein bakje.
7. 7 7. Combineer de afgekoelde quinoa met komkommer, kerstomaten, feta en olijven in een schaal. Giet het citroendressing erover en schep voorzichtig door elkaar.
8. 8 8. Proef af op smaak en voeg eventueel extra zout, peper of citroensap toe. Serveer meteen of zet tot maximaal 2 uur in de koelkast (voeg feta en olijven eventueel net voor serveren toe om textuur te behouden).