Pasta Puttanesca met Ansjovis en Kappertjes

Portiegrootte per dieettype:

• 85g Volkoren pasta
• 200ml Passata of fijngesneden tomaten
• 4 filetten Ansjovis
• 40g Zwarte olijven
• 25g Kappertjes
• 3 teentjes Knoflook
• 3 eetlepels Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper

1. 1 1. Breng een pot met 1 liter water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de volkoren pasta volgens de verpakkingsinstructies, meestal 10-12 minuten, tot al dente.
2. 2 2. Snijd ondertussen 2 knoflooktenen zeer fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de knoflook gedurende 30 seconden tot het geurig wordt.
3. 3 3. Voeg 4 fijngesneden ansjovissen toe aan de pan en roer tot ze volledig zijn opgelost in de olie (ongeveer 1 minuut). Dit geeft de saus diepte en umami.
4. 4 4. Giet 200ml passata of fijngesneden tomaten in de pan. Voeg 25g ontvande kappertjes en 40g zwarte olijven toe. Breng aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen.
5. 5 5. Proef de saus en breng op smaak met peper (zout is waarschijnlijk niet nodig vanwege de ansjovis en kappertjes). Voeg desgewenst 1 teentje gesneden knoflook toe voor extra smaak.
6. 6 6. Giet de pasta af in een zeef, maar bewaar ongeveer 100ml kookwater. Voeg de pasta toe aan de saus.
7. 7 7. Meng de pasta voorzichtig door de saus. Voeg beetje bij beetje kookwater toe tot je een mooie, glanzende saus krijgt die aan de pasta blijft kleven.
8. 8 8. Serveer meteen op een warm bord, afgewerkt met een drizzle extra olijfolie en eventueel wat peterselie.