Pastasalade met Tonijn en Courgette

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Volkoren pasta
• 100g Tonijn in water
• 80g Courgette
• 30g Rode ui
• 0.5 stuks Citroen
• 5g Peterselie (vers)
• 15ml Olijfolie
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper

1. 1 1. Breng een pan met water aan de kook en voeg een snuf zout toe. Kook de volkoren pasta volgens de verpakkingsinstructies (meestal 10-12 minuten) tot deze al dente is. Giet af en laat even afkoelen.
2. 2 2. Schaaf de courgette in dunne plakken met een groentesnijder of mandoline. Snijd de rode ui in dunne ringen.
3. 3 3. Pers de citroen uit en verzamel het sap in een kom. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
4. 4 4. Open het blikje tonijn en giet het water af. Verkruimel de tonijn voorzichtig met een vork.
5. 5 5. Leg de courgetteplakken in een schaal en bestrooi met een beetje zout. Laat 5 minuten staan zodat deze wat vocht loslaat. Dep voorzichtig droog met keukenpapier.
6. 6 6. Combineer in een grote kom de afgekoelde pasta, tonijn, courgette en rode ui. Giet de citroendressing erover en meng voorzichtig maar goed.
7. 7 7. Proef en kruid eventueel bij met extra citroensap, zout en peper naar smaak.
8. 8 8. Serveer direct of laat 15 minuten in de koelkast staan zodat de smaken beter samenkomen. Garneer met verse peterselie vlak voor servering.