Paddenstoelenrisotto

Portiegrootte per dieettype:

• 75g Risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 100g Champignons
• 40g Ui
• 5g Knoflook
• 250ml Groentebouillon
• 20g Parmezaan
• 20g Boter
• 50ml Witte wijn

1. 1 1. Verwarm de groentebouillon in een pan tot 75°C en houd deze warm. 2. Snipper de ui en knoflook fijn. Snijd de champignons in dunne plakjes. 3. Verhit 10g boter in een risottopan op middelhoog vuur (180°C). Fruit de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze glazig zijn. 4. Voeg de champignons toe en bak ze 3-4 minuten mee tot ze hun vocht hebben losgelaten. 5. Giet de risottorijst erin en roer 1-2 minuten goed door zodat elk korrel met boter is bedekt. Schenk nu de witte wijn in (indien gebruikt) en roer tot deze is opgenomen. 6. Begin nu met toevoegen van de warme bouillon in porties van ongeveer 120ml. Voeg telkens een nieuw portie toe wanneer de vorige vrijwel is opgenomen. Stir regelmatig, minstens elke minuut. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten. 7. De risotto is klaar wanneer de rijst al dente is (nog licht stevig in het midden) en een romige, niet vloeibare textuur heeft. Voeg de resterende 10g boter en geraspte parmezaan toe, mix voorzichtig door. 8. Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk in een voorverwarmde schaal of bord.