Volkoren Brood met Ei en Rucola

Portiegrootte per dieettype:

• 2 sneden Volkoren brood
• 1-2 stuks Ei
• 30g Rucola (ruca)
• 15g Parmezaan
• 0,5 theelepel Citroensap
• 1 theelepel Olijfolie of boter
• naar smaak Zout en peper

1. 1 1. Verwarm een kleine pan of koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie of boter. 2. Breek 1-2 eieren in de pan en bak ze ongeveer 3-4 minuten tot de eiwitten gestold zijn en de dooier nog zacht is (sunny-side up) of bak ze volgens voorkeur. Voeg een snufje zout en peper toe. 3. Toast intussen het volkoren brood in de broodrooster op middelhoog instelling totdat het goudbruin en knapperig is, ongeveer 2-3 minuten. 4. Haal het geroosterde brood uit de rooster en leg het op een bord. 5. Leg de geroosterde eieren voorzichtig op het volkoren brood. 6. Strooi de verse rucola over het ei en brood. 7. Schaf met een kaasschaver enkele sliertjes Parmezaan over het gerecht. 8. Druppel een klein scheutje citroensap over het geheel (ongeveer 0,5 theelepel) voor wat frisheid en licht door elkaar mengen met een vork. Serveer direct warm.